La pianta di Olea europaea “Frantoio” (Olivo) è un albero rustico sempreverde, molto diffuso in Toscana. Può raggiungere 10 metri di altezza, dal portamento verticale e chioma arrotondata, con rametti a frutto penduli. Foglie opposte, coriacee, da ellittiche a lanceolate, irregolarmente dentate, lunghe fino a 8 cm, verde-grigio sulla pagina superiore, verde-grigio argenteo su quella inferiore. In estate sbocciano in pannocchie ascellari, minuscoli fiori bianco crema, lunghi fino a 5 cm. Abbondante produzione di frutti commestibili: olive di forma ovoidale-allungata, di media pezzatura, di colore da verde chiaro a nero-viola, vengono raccolte in autunno. Produce un olio dal sapore fruttato eccellente. Varietà resistente al freddo invernale, ma teme l’umidità.